Recettes

Simple, rapide et délicieux. Les bananes plantains en mousse, lasagnes épicées et bien plus encore.
Bananes plantains

Banane plantain dans sa feuille de bananier

Banane plantain dans sa feuille de bananier

Ingrédients pour 1 personne

  • 1 banane plantain jaune-verte
  • Mélange de curry Jaipur
  • 10 ml d'huile
  • 1 feuille de bananier
Préparation

Peler la banane, mélanger du curry en poudre avec un peu d'huile et en badigeonner la banane plantain. Enrouler la banane dans la feuille de bananier et cuire à la vapeur. La cuisson peut être réalisée dans une cocotte-minute ou dans votre four avec la fonction « vapeur ». Accompagnera parfaitement un poulet au curry, les plats tandoori ou les fricassées de viandes blanches.

Temps de préparation : 5 min.

Cuisson à la vapeur : 20 min. environ

Niveau de difficulté : très facile

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Raclette de bananes plantains

Raclette de bananes plantains

Ingrédients pour 2 personnes

  • 2 bananes plantains jaunes-vertes
  • 4 tranches de fromage à raclette
  • Poivre rose
  • Piment rouge doux en petits fils
  • Sel
Préparation

Couper les bananes dans le sens de la longueur et les recouvrir généreusement de fromage à raclette. Mettre les bananes dans un plat à gratin et les faire griller 4 minutes dans votre four (fonction gril – avec la grille au plus haut niveau) jusqu'à ce que des bulles brunes apparaissent sur le fromage. Placer ensuite les bananes sur une planche en bois, découper directement des petits morceaux sans retirer la peau, assaisonner selon votre goût avec du poivre rose et du sel et ajouter quelques fils de piments rouges pour le plaisir des yeux et des papilles. Cette recette sera parfaite en apéritif, entrée ou dessert.

Temps de préparation: 10 min.

Niveau de difficulté: facile

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Mousse de banane plantain avec chocolat de couverture et cannelle

Mousse de banane plantain avec chocolat de couverture et cannelle

Ingrédients pour 2 personnes

  • 300 g de crème
  • 80 g de chocolat de couverture au lait
  • 150 g de bananes plantains, mûres
  • 2 c. à c. de sucre vanillé
  • 1 pincée de sel, 1 pointe de couteau de gingembre
  • Un peu de cannelle et de piment rouge sans pépin
Préparation

Mettre la banane avec sa peau au four pendant 20 min. Faire cuire la crème avec les épices, le sel et le sucre vanillée. Ajouter le chocolat de couverture râpé et le mélanger avec la chair de banane chaude pour en faire une purée, puis filtrer avec une passoire et laisser refroidir pendant 8 heures. Afin d'obtenir une mousse légère, battre la crème.

Temps de préparation : 30 min. environ

Niveau de difficulté : facile

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Croutons de banane plantain

Croutons de banane plantain

Pour des salades délicieuses!

  • 1 banane plantain verte
  • Poivre de Cayenne
  • Huile de friture
Préparation

Peler la banane plantain verte et la couper en petits dés. Remplir généreusement une casserole ou une friteuse d'huile, faire frire les petits dés de banane et les placer ensuite sur du papier essuie-tout pour les égoutter. Saler et saupoudrer de poivre de Cayenne.

Les croutons de banane plantain accompagneront parfaitement les salades et les soupes.

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Croquants de bananes plantains façon «Free Style»

Croquants de bananes plantains façon «Free Style»

Ingrédients pour 3 personnes

  • 3 bananes plantains de maturité différente
  • 100 g de riz vert vietnamien
  • 50 g de Tempura en poudre
  • 2 œufs
  • 30 g de farine
  • 120 ml d'eau
  • Sel, poivre, huile de friture
Préparation

Couper les bananes plantains en petits morceaux. Vous pouvez paner les bananes plantains de plusieurs manières:

1) avec une pâte Tempura : mélanger le Tempura en poudre avec de l'eau froide afin d'obtenir un mélange homogène

2) avec du riz vert : mélanger le riz vert avec de la farine 

3) en farinant les bananes plantains au préalable: battre 2 œufs et mettre un peu de farine dans une assiette creuse

Paner les bananes plantains et les faire frire. Les bananes de couleur marron vont parfaitement avec une panure aux œufs, les bananes vertes et vertes-jaunes avec toutes les autres panures. Les bananes vertes peuvent être frites sans panure, il suffit simplement de les saler légèrement après cuisson. Selon le degré de maturité, différentes nuances gustatives peuvent être obtenues: de la pomme de terre (bananes vertes) à la banane dessert (bananes foncées). Nous conseillons ainsi différentes sauces comme la sauce soja ou une sauce à l'ail.

Temps de préparation : 10 min. environ

Niveau de difficulté : très facile

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Gratin de bananes plantains et de patates douces

Gratin de bananes plantains et de patates douces

Ingrédients pour 2 personnes

  • 3 bananes plantains Dole
  • 3 patates douces
  • 125 g de crème fraîche
  • 125 g de crème
  • 1 mozzarella
  • 2 échalotes
  • 1 gousse d'ail
  • 20 g de beurre
  • Sel
  • Poivre
  • Noix de muscade
  • Plat à gratin de 24 cm de diamètre
Préparation

Peler les bananes plantains, éplucher les patates douces et les découper en tranches de 3 mm environ. Cuire séparément dans de l'eau salée pendant 3 minutes, retirer du feu et laisser refroidir. Découper de l'ail et de l'échalote en petits morceaux et faire revenir dans une poêle avec un peu de beurre. Ajouter de la crème fraîche et de la crème et assaisonner avec du sel, du poivre et de la noix de muscade. Répartir une partie du mélange au fond du plat, puis déposer alternativement une tranche de banane et une tranche de patate. Verser le reste de la préparation. Disposer quelques tranches de mozzarella. Cuire à 160 degrés dans un four préchauffé pendant 25 minutes.

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Purée de bananes plantains et son caramel

Purée de bananes plantains et son caramel

Ingrédients pour 2 personnes

  • 400 g de lait concentré (conserve), sucré
  • 200 g de bananes plantains, mûres
  • 1 citron, jus et zestes
Préparation

Mettre la conserve de lait concentré dans une casserole et recouvrir d'eau. Faire bouillir l'eau et laisser mijoter pendant 2 heures afin de faire caraméliser le lait. Important : s'assurer que la conserve est toujours recouverte d'eau. Cuire les bananes dans leur peau à 160 °C au four pendant 15 à 20 minutes. Mélanger la chair des bananes cuites avec le lait caramélisé, les zestes de citron et le jus pour obtenir une purée. Filtrer à l'aide d'une passoire et laisser refroidir.

Temps de préparation : 2 heures environ

Niveau de difficulté : facile

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Lasagnes de bananes plantains des Caraïbes et leur sauce tomate

Lasagnes de bananes plantains des Caraïbes et leur sauce tomate

Ingrédients pour 4 personnes

  • (plat à gratin de taille moyenne)
  • 4 bananes plantains jaunes
  • 50 g de beurre
  • 40 g de farine
  • 250 ml de lait
  • 500 g de viande hachée
  • 1 gros oignon
  • 2 gousses d'ail frais
  • 100 ml de vin blanc
  • 100 ml de jus d'ananas
  • 1 conserve (850 ml) de tomates pelées
  • 1 c. à s. de concentré de tomates
  • 2 c. à s. de moutarde mi-forte
  • 1 piment vert et 1 piment rouge
  • 200 g de haricots rouges en boîte
  • Huile d'olive, sel et poivre
  • 100 g de parmesan râpé
  • 100 g de mozzarella
Préparation

Pour la béchamel, faire fondre le beurre, ajouter de la farine et mélanger la préparation à feu vif avec un fouet pendant 2 à 3 minutes. Saler et poivrer. Mettre une poêle avec de l'huile d'olive à chauffer, faire revenir la viande hachée, saler et poivrer. Retirer la viande hachée de la poêle et la mettre de côté.

 

Ajouter de l'huile d'olive dans la poêle, faire blanchir les dés d'ail, les petits morceaux de piment rouge et les dés d'oignons, ajouter la moutarde et le concentré de tomates. Après environ 2 minutes, verser le vin blanc et le jus d'ananas. Ajouter les tomates en conserve et les haricots rouges et laisser réduire la préparation (environ 15 minutes en remuant sans arrêt). Verser la viande hachée dans la poêle et laisser mijoter à feu doux pendant au moins 30 minutes. (Laisser reposer une nuit entière, c'est encore meilleur !) Peler les bananes plantains jaunes, les couper dans le sens de la longueur en fines tranches et les placer dans le fond du plat à gratin huilé pour remplacer la première couche de pâte traditionnelle. Alterner une couche de bananes plantains puis une couche de sauce béchamel ou de farce à lasagnes. Sur la dernière couche de sauce, disposer des tranches de mozzarella, du parmesan et cuire au four.

Temps de cuisson: 20 min. environ

Temps total de préparation : 60 min. environ

Niveau de difficulté : moyen

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Patacones con Guacamole – bananes plantains avec sauce à l'avocat

Patacones con Guacamole – bananes plantains avec sauce à l'avocat

Ingrédients pour 2 personnes

  • 250 g de tomates
  • 3 c. à s. de jus de citron
  • 1 bouquet de coriandre
  • 150 g d'oignons blancs
  • 5 g de piment rouge frais
  • 2 avocats mûrs
  • 1 c. à c. d'huile d'olive
  • 2-3 bananes plantains Dole
  • 2 c. à s. d'huile d'olive
  • Sel, poivre
Préparation

Peler les tomates et les hacher finement en petits dés. Réserver quelques dés pour la décoration. Laver et hacher les oignons blancs. Retirer les pépins du piment et le couper en petits dés. Mettre de côté quelques feuilles de coriandre pour la décoration et hacher le reste finement. Éplucher les avocats, retirer le noyau et écraser la chair. Mettre tous les ingrédients dans un saladier et mélanger avec le jus de citron et l'huile d'olive. Assaisonner avec sel et du poivre. Peler les bananes plantains, les couper en fines tranches, les placer dans l'huile chaude et les faire frire environ 10 minutes à feu moyen en les retournant régulièrement, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. Saler et poivrer. Mettre quelques dés de tomate et de feuilles de coriandre dans le guacamole et servir avec les bananes plantains – c'est prêt!

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Mousse de bananes plantains

Mousse de bananes plantains

Ingrédients pour 2 personnes

  • 3 bananes plantains
  • 100 g de beurre
  • 100 ml de lait
  • 100 ml de lait de coco
  • 1 c. à s. de Tahini (pâte de sésame)
  • 1 jaune d'œuf
  • un peu de sel
Préparation

Peler les bananes plantains, les couper en morceaux et les faire cuire dans de l'eau salée (env. 15-20 minutes). Égoutter les bananes plantains et les écraser à l'aide d'un presse-purée. Remettre les bananes écrasées dans la casserole. Ajouter le beurre, le lait, le lait de coco et le Tahini, mélanger et faire cuire à feu doux. Saler, retirer du feu, ajouter le jaune d'œuf et mixer la préparation à l'aide d'un mixeur ou d'un mixeur plongeant.

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Bananes plantains dans leur beurre de cacahuètes

Bananes plantains dans leur beurre de cacahuètes

Ingrédients pour 2 personnes

  • 4 bananes plantains Dole
  • 1 oignon (haché)
  • 2 gousses d'ail (hachées)
  • 1 c. à c. de piment (haché)
  • Poivre
  • 2 c. à s. de beurre de cacahuètes
  • Huile d'olive
Préparation

Dans une poêle, faire revenir les oignons, les gousses d'ail et le piment avec de l'huile. Peler les bananes plantains, les couper en morceaux, les mettre dans la poêle et les faire cuire à feu doux. Assaisonner avec une pincée de poivre. Ajouter le beurre de cacahuètes et laisser fondre. Remuer doucement de temps en temps jusqu'à ce que le beurre de cacahuètes soit liquide.

Conseil: dégustez les bananes plantains et leur beurre de cacahuètes avec du pain frais ou en accompagnement avec du riz.

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Soupe épicée de bananes plantains

Soupe épicée de bananes plantains

Ingrédients pour 2 personnes

  • ½ oignon (haché)
  • ½ branche de céleri (en tranches)
  • ½ carotte (coupée en dés)
  • ½ gousse d'ail (écrasé)
  • ½ piment rouge (sans pépin et haché)
  • 20 g de gingembre (épluché et en tranches)
  • 2 bananes plantains Dole (coupées en dés)
  • ¼ ananas Dole
  • 100 ml de jus d'orange
  • 500 ml de bouillon de légumes
  • 300 ml de lait de coco
  • 1 c. à .s. de sauce chili douce
  • Curry en poudre
  • Poivre de Cayenne
  • 2 feuilles de citron kaffir
  • un peu d'huile de sésame
  • Pousses d'oignons pour la décoration
Préparation

Découper les oignons, le céleri, les carottes, les bananes plantains et l'ananas en dés. Couper l'ail, le gingembre et le piment en tranches et faire revenir le tout dans une casserole avec de l'huile de sésame. Saler et poivrer, saupoudrer de poivre de Cayenne et de curry en poudre et mouiller avec du jus d'orange. Verser le bouillon de légumes et le lait de coco, la sauce chili douce et laisser mijoter pendant environ 25 minutes. Ajouter les feuilles de citron kaffir et laisser infuser 5 minutes puis les retirer. Mixer le tout et filtrer avec une passoire. Décorer avec des pousses d'oignons.

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Salade de tomates et de bananes plantains

Salade de tomates et de bananes plantains

Ingrédients pour 2 personnes

  • 2 tranches d'un ananas frais Dole Tropical Gold
  • 2 grosses tomates
  • 2 bananes plantains Dole
  • 4 c. à s. d'huile d'olive
  • ½ barquette de cresson frais
  • Le jus d'un citron pressé
  • ¼ c. à .c de curry en poudre
  • Sel
  • Poivre
  • un peu de rhum
Préparation

Peler les deux bananes plantains et les faire cuire environ 20 minutes avec un peu d'eau, une pincée de sel et un filet de rhum. Retourner les bananes régulièrement. Pendant ce temps, blanchir les deux tomates, les peler et les couper en tranches. Couper l'ananas Dole, découper deux tranches, retirer la peau et le cœur. Découper les deux tranches d'ananas en huit. Après 20 minutes, retirer les bananes plantains de l'eau et laisser refroidir. Les découper en tranches et les arroser d'un peu de jus de citron. Placer les morceaux de bananes, d'ananas et de tomates dans un plat. Laver le cresson et le mettre également dans le plat. Mélanger le reste du jus de citron, l'huile d'olive, le sel, le poivre et le curry en poudre dans un bol et verser la préparation sur la salade.

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